Caviar: Ano Ito at Ano ang lasa nito?

Gumagawa ang Caviar ng mga eleganteng holiday hors d'oeuvres na maaari mong makaharap sa mga party. At maaaring nagtataka ka, 'Ano ang caviar'> Para sa iyong kaalaman, ang post na ito ay naglalaman ng mga kaakibat na link, na nangangahulugang gumagawa kami ng maliit na komisyon kapag namimili ka sa kanila.

Habang nasa grocery store kamakailan, tinanong ng anak ko kung bakit nasa espesyal na palamigan ang lahat ng maliliit na gold canister. Napunta sa amin na pag-usapan kung ano ang eksaktong caviar, kung ano ang lasa nito, kung bakit ito mahal, at kung paano ito kainin. Napag-usapan din namin ang tungkol sa etika at pagpapanatili ng delicacy na ito at kung talagang sulit ang presyo bilang isa sa Pinakamamahal na Pagkain .

Kung mayroon kang mga parehong karaniwang tanong, narito ang lahat ng mga sagot!

Ano ang Caviar'>

Alam nating lahat na ang caviar ay itlog ng isda , ngunit sino ang may ideya na simulan itong kainin sa unang lugar'>

Lumalabas na ang kuwento ng caviar ay nagsimula noong unang panahon - partikular sa Sinaunang Greece - at ito ay isang tunay na delicacy kahit noon pa! Ito ay ang paghahari ng mga Russian Czars na naglagay ng caviar sa gilid, gayunpaman, pagkatapos makipagkalakalan sa mga Greeks. Nagtalaga sila ng kanilang sariling 'imperial caviar,' na nagtaas nito sa isang handog na gourmet, na nagbubunga ng kultura ng caviar na nagpapatuloy ngayon.

Sa esensya, ang substansiya na tinatawag nating caviar ay ang salt-cured roe (o unfertilized egg) ng babaeng sturgeon . Binubuo ito ng maliit, kadalasang itim, hindi na-fertilized na sturgeon roe na inasnan at naka-pack sa maliliit na lata. Gayunpaman, ang kulay ay maaaring mag-iba sa bawat isda (kahit sa parehong uri). Ang Sturgeon ay migratoryong isda na maaaring lumaki hanggang sa 3,000 pounds!

Maaaring narinig mo na ang iba't ibang uri ng caviar, ngunit iyon ay isang kaso ng semantika. Sa teknikal, ang mga itlog lamang ng sturgeon ang tunay na caviar, ayon sa U.S. FDA . Minsan tinatawag natin itong mga itlog na perlas o berry.

Kapag inaani natin ang mga itlog mula sa ibang isda, tinatawag lang natin silang roe. Maaaring sinubukan mo na salmon roe o masago sa iyong paboritong lokal sushi puwesto. Uni ay tinatawag ding roe, bagaman ito ay aktwal na mga organo ng reproduktibo ng sea urchin.

Habang ang sturgeon roe ang nangunguna sa linya, iba't ibang uri ang nag-aalok ng iba't ibang lasa, texture, at karanasan.

Farmed Sturgeon. Larawan: Shutterstock

Etika at Sustainability

Mahalagang isaalang-alang kung paano nakakaapekto ang ating mga pagpipilian sa pagkain sa kapaligiran at mga hayop. Kung ikaw ay vegan , ang caviar ay tiyak na labag sa iyong moral. Ito maaari maituturing na vegetarian kung ang mga gawaing walang kalupitan ay ginagamit.

Noong nakaraan, ang pag-aani ng caviar ay nangangahulugan ng pagpatay sa sturgeon at pag-alis sa mga ito mula sa ligaw. Nakalulungkot, ang sobrang pangingisda ng sturgeon ay humantong sa pagiging species critically endangered .

Ngayon, na may mga proteksyon sa pangingisda, karamihan sa caviar ay naaani nang mas matatag mula sa sinasaka na sturgeon.

Ang ilang mga sakahan ay nagsusumikap para sa higit na etikal at napapanatiling caviar sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa mga isda na umabot sa pagtanda bago sila patayin at paggamit ng lahat ng karne bilang karagdagan sa roe, habang ang iba ay gumagamit ng mga pamamaraan na walang pagpatay. Ang mga paraan ng walang pagpatay ay maaaring mag-iba mula sa operasyon ng cesarian section hanggang sa pagmamasahe ng mga itlog.

KC Caviar sa U.K. sinasabing gumagawa ng malupit na caviar sa pamamagitan ng isang proseso kung saan ang mga itlog ay inaalis sa pamamagitan ng natural na pangingitlog. California Caviar ay isa pang sakahan na nagsasabing nag-aani ng caviar nang hindi sinasaktan ang isda.

Kung ang pagbili o pagkain ng caviar ay naaayon sa iyong moral ay isang personal na desisyon, ngunit ito ay palaging pinakamahusay na malaman. Para sa akin, ang ilang minutong lasa ay hindi kailanman sulit na magdulot ng pagdurusa, at malamang na sasama ako sa isang espesyal na sangkap tulad ng mga truffle . Mga talaba ay isa pang mahusay na pagpipilian sa pagkaing-dagat na napaka-sustainable.

Vegan Caviar

Kung susundin mo ang isang diyeta na nakabatay sa halaman ngunit nais mong subukan ang karanasan sa caviar, doon ay mga pagpipilian sa vegan.

Vegan caviar ay gawa sa black seaweed pearls at available sa Amazon o World Market. Mas mura ito kaysa sa uri ng sturgeon, walang kalupitan, at maaaring magbigay ng katulad na karanasan.

Larawan: Bester Caviar sa pamamagitan ng Amazon

Pangunahing Uri ng Caviar: Sevruga, Osetra, at Beluga

Maraming mga kadahilanan ang napupunta sa pagtukoy ng presyo ng caviar. Isa sa mga salik na iyon ay ang iba't ibang uri ng sturgeon na pinanggalingan ng mga itlog. May tatlong pangunahing uri, at bawat isa ay may iba't ibang katangian na nagpapakilala sa kanila.

saan tayo makakapanood ng yellowstone

Mula doon, ang mga uri ng caviar ay tumatanggap ng isang grado batay sa kanilang kalidad. Ang pinakamalaki at pinaka-unipormeng mga itlog ay Grade 1 at magiging pinakamahal. Ang hindi gaanong pare-parehong mga itlog na may mas pinong istraktura ay Grade 2 at medyo mas mura ang halaga.

Ang tatlong uri ng sturgeon na nagbibigay ng karamihan ng gourmet caviar ay ang beluga sturgeon, ang osetra sturgeon, at ang sevruga sturgeon.

Sevruga Caviar ($)

Ang pinaka-matinding lasa ay mula sa nakakagulat na abot-kayang sevruga caviar. Makikilala mo ang iba't ibang ito sa pamamagitan ng maliliit na kulay abo o itim na mga itlog nito. Ito ay may lasa ng mantikilya, na may mga tala na nagmumungkahi ng asin at brine ng dagat.

Ang sevruga caviar ay may hindi gaanong malansa na lasa at isang magandang lugar para sa mga nagsisimula.

Osetra Caviar ($$)

Ang Osetra caviar ay maaaring ang pinakasikat na caviar sa mundo. Ito ay high-end ngunit nahuhulog pa rin sa abot-kayang dulo ng spectrum. Nag-iiba-iba ito ng kulay ngunit kadalasan ay ginintuang kayumanggi.

Ano ang lasa ng caviar'>

beluga caviar ($$$)

Makatuwiran na ang isa sa mga pinakabihirang caviar sa mundo ay isa rin sa pinakamahal! Ang populasyon ng beluga sturgeon ay maliit at lumiliit, at ang bihirang delicacy na ito ay mawawala na kasama nito.

Ang caviar na ito ay kasing ganda ng masarap, mula sa pinakamalalim na itim hanggang sa isang natatanging malalim na berde. Ang lasa ng caviar mula sa beluga sturgeon ay halos kapareho ng lasa ng mga hazelnut. Ito ang uri ng caviar na sinubukan ko sa party na iyon matagal na ang nakalipas, na kilala para sa 'Caspian pop!'

Bakit napakamahal ng Caviar'>

Ang pagdadala ng caviar sa merkado ay parehong oras at labor-intensive. Ito ay tumatagal mula 7 hanggang 10 taon para magsimulang gumawa ng mga itlog ang sturgeon para anihin. Pagkatapos ay ginagamit ang ultratunog upang matukoy ang produksyon ng itlog. Kung handa na ang mga itlog, karaniwang pinapakalma ang isda at pagkatapos ay aalisin ang mga itlog sa pamamagitan ng c-section o iba pang paraan ng pagkuha.

Susunod, ang mga pinong itlog ay pinoproseso sa pamamagitan ng pagbabanlaw upang alisin ang anumang sirang itlog at iba pang tissue. Ginagawa ang lahat ng ito sa pamamagitan ng kamay at kung minsan ang mga sirang itlog ay maingat na tinanggal gamit ang mga sipit. Ang mga inani na itlog ay nililinis, inasnan, pinalamig, at tinatandaan ng humigit-kumulang tatlong buwan.

Ang uri ng isda at kalidad ay nakakatulong din sa malawak na pagkakaiba sa presyo. Ang pinakamahal na nilalang mga kaluluwa , isang kulay ginintuang iba't mula sa Iranian Beluga sturgeon na naibenta ng mahigit ,000 bawat 1 kg. Kasalukuyan kang makakakuha ng 4 oz. ng mga kaluluwa sa Amazon para sa humigit-kumulang ,600.

Bumaba ang mga presyo ng caviar sa mga nakaraang taon salamat sa pagsasaka ng sturgeon at proteksyon ng mga species, kahit na ito ay isang pricy delicacy.

Ano ang lasa ng Caviar'>

Ang lasa ng caviar ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa uri ng caviar. Gayunpaman, sa pangkalahatan, ang caviar ay medyo maalat at malansa, creamy, makinis, at kahit na medyo nutty.

Tulad ng magandang kalidad ng isda, ang caviar ay dapat na sariwa at hindi masyadong malansa, ngunit mas nakapagpapaalaala sa ang sarap ng karagatan . Mayroon din itong hindi inaasahang buttery, creamy na lasa.

Ang texture ay kasinghalaga ng lasa, gayunpaman. Binubuo ito ng malambot ngunit hindi malambot, magaan, maselan, natatanging mga butil na dumadausdos sa bibig at pumuputok kapag nakagat .

Gustung-gusto ng ilang tao ang lasa, habang ang iba ay lubos na hindi nagugustuhan. Ito ay talagang isang bagay na pansariling panlasa.

Paano Kumain ng Caviar

Ayon sa maraming mga caviar connoisseurs, ang pinakamahusay na paraan upang tamasahin ang caviar ay upang kunin ang isang maselan na maliit na kutsara at humukay, savoring bawat subo sa sarili nitong! Alam ko, gayunpaman, na maaaring hindi ito ang pinakamahusay na paraan upang mag-alok ng caviar sa mga bisita sa isang party o kaganapan!

Kadalasan, gusto mong magbigay ng ilang uri ng base upang magsilbi bilang isang sasakyan para sa caviar. Siguraduhin na ito ay isang bagay na walang asin, dahil ang caviar ay maalat na sa sarili nitong! Hindi ito dapat mag-ambag ng labis na lasa, dahil gusto mo ang caviar na maging bituin.

Karaniwang makakita ng kalahating kutsarita ng caviar na inihahain sa isang toast point, blini, o simpleng cracker.

Sasabihin sa iyo ng mga totoong caviar connoisseurs na huwag nguyain ang iyong caviar, ngunit tikman ang lasa sa pamamagitan ng paggamit ng iyong dila upang ikalat ito sa paligid ng iyong bibig. Ang Caviar ay hindi gaanong pagkain at higit pa sa isang karanasan, at gugustuhin mong maglaan ng oras upang pahalagahan ang maraming lasa ng karagatan!

Kung iniisip mo kung paano mag-imbak ng caviar kapag inihahain mo ito, dapat mong ilagay ito sa isang kama ng yelo upang panatilihin itong malamig. Pagkatapos, maaari itong manatili nang hanggang tatlong araw kung sapat na pinalamig. Sa isip, dapat mong kainin ito sa isang upuan.

Anyayahan ang iyong mga bisita na tulungan ang kanilang sarili sa isang maliit na halaga gamit ang isang hindi metal na kutsara. Ang isang dedikadong kutsara ng caviar ay isang magandang, functional na piraso ng sining na hindi papangitin ang lasa ng roe!

Bagama't ang caviar ay tradisyonal na tinatangkilik bilang-ayon o napakasimple sa mga canape, ito ay ginagamit nang higit pa bilang isang papuri sa iba pang mga pagkain tulad ng pasta o piniritong itlog.

Mga Komplimentaryong Sangkap

Ang dalawang inumin na malamang na makita mong inihain kasama ng caviar ay vodka at Champagne. Maaari kang pumili ng champagne kung nais mong magpakita ng isang marangyang spread. Mas gusto mong mag-entertain ng vodka (marahil a Vodka Martini ) kung gusto mong ipares ang Russian sa Russian at mapanatili ang isang tema!

Sa totoo lang, ang bawat isa sa mga inuming ito ay perpektong saliw sa mayaman at maalat na sturgeon roe! Ang mga bula at kaasiman ng Champagne ay magpapanatili sa pandama na karanasan sa bawat paghigop. Gayundin, ang malutong na lasa ng high-end na vodka ay magsisilbing isang mahusay na kaibahan sa maasim na kagat ng mahusay na caviar!

Ang Caviar ay isang sangkap na pinakamahusay na pinananatiling simple. Gayunpaman, may ilang mga sangkap na mahusay na magkapares.

• bumili
• puting toast point
• creme fraiche
• chives
• dill
• itlog
• French cuisine
• limon
• ulang
• pasta
• hilaw na sibuyas
• mga sibuyas
• asin
• pinausukang Salmon
• lutuing Ruso
• patatas
• vodka
• Champagne
• puting tsokolate

Mga Benepisyo sa Kalusugan

Makatuwiran na ang caviar ay magiging mabuti para sa iyo. Kahit na hindi ito mukhang iyong tradisyonal na pagkaing-dagat, mayroon itong maraming benepisyo sa kalusugan ng isang serving ng isda! Ilan sa mga mga benepisyo ng caviar baka magulat ka!

Sa pinakapangunahing antas, ang caviar ng lahat ng mga varieties ay naglalaman ng isang tonelada ng bitamina B12 at mahalagang omega-3 fatty acids.

Kaligtasan ng Caviar Sa Pagbubuntis

Ang caviar malossol (salt-cured) ay hindi pasteurized, at tulad ng ibang hilaw na isda ay may panganib ng listeria. Kung ikaw ay buntis, mangyaring magtanong sa iyong doktor bago magpakasawa sa fish roe.

Ano ang Caviar + Paano Ito Kain

Naisip mo ba, 'ano ang caviar?' Narito ang kailangan mong malaman tungkol sa kung ano ang lasa ng caviar at kung paano ito kainin! Ito ay talagang napaka-simple!

Mga sangkap

• 1 oz. caviar (vegan, Osetra, atbp.)
• Durog na Yelo
• 10 blinis o toast point
• creme fraiche
• 1 bungkos ng sariwang chives

Mga tagubilin

1. Panatilihin ang caviar sa refrigerator at hindi nakabukas hanggang sa handa ka nang ihain.
2. Kapag handa nang ihain, ilagay ang caviar canister sa isang mangkok o ulam ng dinurog na yelo upang mapanatili itong malamig.
3. Gumamit ng maliliit na kutsarang hindi metal upang mahawakan ang caviar. Ang metal ay nag-oxidize sa mga itlog, kaya naman madalas na ginagamit ang mga kutsara ng ina ng perlas. I-scoop ang caviar mula sa itaas hanggang sa ibaba upang maiwasan ang pagdurog ng mga pinong itlog.
4. Ihain kung ano, o sa ibabaw ng blinis, puting toast, o mga hiwa ng pipino na nilagyan ng isang piraso ng creme fraiche at chives.
5. Karaniwang inirerekomenda ng mga caviar connoisseurs na hayaan ang sangkap na ito na maging bituin at panatilihing simple ang mga bagay, gayunpaman, ang iba at maraming chef ay nagdaragdag nito sa mga crepe, pasta, piniritong itlog, at higit pa.
6. Ang nakabukas na caviar ay maaaring itago sa refrigerator sa loob ng mga 3 araw ngunit pinakamainam na kainin sa araw na ito ay binuksan.

Mga Tala

Ano ang Caviar

Ang roe (hindi fertilized na mga itlog) ng sturgeon na na-asin, na may edad nang humigit-kumulang 3 buwan, at naka-pack sa isang maliit na lata. Ito ay isang Russian delicacy na kadalasang inihahain sa blinis o patatas bilang eleganteng hors d'oeuvres. Ang tatlong pangunahing uri ay: Sevruga, Osetra, at Beluga.

lasa

Ang caviar ay dapat lasa tulad ng karagatan - bahagyang maalat at malansa.

Pag-iimbak at Paggamit

Huwag kailanman mag-freeze o magluto ng caviar. Dapat itong ihain sariwa at malamig. Maaari mo itong idagdag sa mga maiinit na recipe gaya ng pasta, patatas, at piniritong itlog, ngunit idagdag ito sa pinakadulo, bilang palamuti.

Mga Inirerekomendang Produkto

Bilang isang Amazon Associate at miyembro ng iba pang mga programang kaakibat, kumikita ako mula sa mga kwalipikadong pagbili.

• Tzar Vegan Caviar - Gourmet Seaweed Pearls - garapon 3.7 oz Black Beluga Style
• Beluga Hybrid Caviar Gift Set
• Osetra Sturgeon Black Caviar

Pangkalusugang impormasyon:

Ang impormasyon sa nutrisyon ay awtomatikong kinakalkula ng Nutritionix. Hindi ako isang nutrisyunista at hindi magagarantiya ng katumpakan. Kung ang iyong kalusugan ay nakasalalay sa impormasyon ng nutrisyon, mangyaring kalkulahin muli gamit ang iyong paboritong calculator.