Ang Ultimate Guide sa Truffles

Maligayang pagdating sa truffles 101, kung saan matututunan mo kung ano ang truffle, kung ano ang lasa ng truffle, kung paano sila lumalaki, presyo, kung bakit napakamahal ng mga ito, iba't ibang uri, at kung paano lutuin ang mga ito. Ang post na ito ay naglalaman ng mga link na kaakibat ng Amazon, na nangangahulugang gagawa ako ng maliit na komisyon kung mamimili ka sa kanila.

Ako ay ganap na nahuhumaling sa mga itim at puting truffle mula nang manirahan Tuscany maraming taon na ang nakalilipas at tinatangkilik ang mga ito sa tuwing babalik ako. Bagama't madaling mahanap ang mga ito sa Tuscany sa maraming anyo, mula sa sariwa hanggang sa jarred carpaccio sa bawat supermarket sa Tuscany, medyo mas mahiwaga ang mga ito dito sa U.S.

Ngayon ay sisirain natin kung ano nga ba ang truffle, kung saan sila tumutubo, puti kumpara sa itim na truffle, presyo, kung ano ang lasa ng mga ito, kung paano gamitin ang mga ito, at higit pa. Huwag palampasin ang pinakamahusay na mga recipe at tip para sa pagluluto gamit ang kamangha-manghang fungi na ito.

Ano ang Truffle'>

Ang mga truffle ay isang sako ng mga spores, nakakain na fungi, tulad ng mga mushroom. Hindi tulad ng mga kabute, ang mga truffle ay nasa ilalim ng lupa - lumalaki sila sa ilalim ng lupa. Habang ang ilang mga tao ay tumutukoy sa mga truffle bilang mga kabute , mas parang magpinsan sila.

Isang mailap na delicacy, ang mga truffle ay inihahain na bagong ahit o gadgad sa ilang mga high-end na restaurant, at mas madalas bilang isang infused oil o asin.

Bagama't ang mga truffle ay pinahahalagahan ngayon, at nagsisimula pa lamang na linangin sa U.S., hindi na bago ang mga ito. Sa katunayan, ang pinakalumang kilalang mga recipe ng truffle ay isinulat noong 400 A.D.

mga bagong yugto ng yellowstone 2021

Saan Lumalaki ang Truffles'>

Ang mga truffle ay lumalaki sa symbiosis na may punong puno, na nakakabit ng microscopic mycelium (fungal rootlets) sa mga ugat ng puno. Ito ay karaniwang puno ng oak o hazelnut.

Nagmula sa Italya at France, ang mga truffle ay nilinang ngayon sa buong mundo, kabilang ang kanlurang baybayin ng U.S. at New Zealand.

Tindahan ng Truffle sa Florence, Italy

Mga Uri: White Truffle vs. Black Truffle

Mayroong higit sa 200 mga uri ng truffle, ngunit iilan lamang ang pinahahalagahan para sa mga layunin sa pagluluto. Bagama't maaari silang magamit nang palitan, may mga nuances sa seasonality, presyo, at kung paano gamitin ang mga ito.

Itim na Truffle ( Tuber Melanosporum )

Mga itim na truffle, tuber melanosporum, ay marahil ang pinakakaraniwang uri at kilala rin bilang French Black, Black Gold, o Perigord . Ang mga ito ay nasa panahon mula kalagitnaan ng Nobyembre hanggang kalagitnaan ng Marso at nasa kanilang pinakamataas na kasaganaan pagkatapos ng Pasko.

White Truffle ( Tuber Borchii )

Kilala rin bilang bianchetto, o whitish truffle, available ang white truffle mula kalagitnaan ng Enero hanggang katapusan ng Abril. Ang profile ng lasa nito ay garlicky, tulad ng mas mahal T. magnatum . Dahil available ito sa tagsibol, maganda ang paris nito sa mga gulay at gulay sa tagsibol.

Black Summer Truffle ( Tuber Aesvum )

Ang black summer truffle ay pinakamainam sa iba pang seasonal summer ingredients tulad ng pizza, pasta, at Caprese. Ang iba't ibang ito ay karaniwang magagamit mula Mayo hanggang Agosto.

Burgundy Truffle ( Tuber Uncinatum )

Isang autumn truffle, ang Burgundy ay may mapula-pula-itim na panlabas na layer at ripens mula Setyembre hanggang Disyembre. Naturally, mahusay itong ipares sa iba pang sangkap ng taglagas tulad ng squash at pasta. Ito ay kaibig-ibig na ahit sa ibabaw ng isang kalabasa na sopas.

Italian White/Alba Truffle ( Tuber Magnatum )

Available ang autumn white truffle na ito mula Setyembre hanggang Disyembre at perpekto ito kasama ng iba pang mga holiday dish at taglagas na sangkap. Ito rin ay kahanga-hanga sa mga simpleng pagkaing itlog at cream, tulad ng iba pang mga varieties na nabanggit. Ito ay isang napakamahal na truffle, ngunit mayroon itong mas malakas na lasa, kaya mas kaunti ang kinakailangan.

Ano ang lasa ng Truffles'>

Kung ang tanging karanasan mo sa mga truffle ay sa anyo ng langis o asin, maaari kang mabigla sa kung gaano banayad ngunit kumplikado ang mga ito ay sariwa. Ang bawat isa ay may sariling natatanging lasa depende sa pagkahinog at terroir, medyo tulad ng alak.

Hindi nakakagulat, ang mga fungi sa ilalim ng lupa ay lasa ng earthy, musky, floral, at exotic. Ang mga sariwang truffle ay nagpapanatili ng higit na mustiness kaysa sa mga naprosesong bersyon tulad ng langis at asin.

Mga Itim na Truffle

Ang mga black truffle ay lasa ng earthy, musky, sweet, oaky, at nutty. Gumamit lamang ng kaunting init upang mailabas ang lasa. Ipares sa malalalim na red wine gaya ng Italian Barolo o French Bordeaux.

Mga Puting Truffle

Ang mga puting truffle ay lasa rin ng earthy, masangsang, at musky, ngunit medyo maanghang at mas matindi na may mga notes ng bawang. Huwag kailanman magluto ng puting truffle, dahil sisirain ng init ang lasa. Sa halip ay mag-ahit sa ibabaw ng ulam sa huling sandali. Ipares sa mga puting alak gaya ng Pinot Grigio o Chardonnay.

Presyo ng Truffle

Ang mga truffle ay matatagpuan sa presyo kahit saan 0 at ,000 bawat libra . Noong 2005, isang 1.2 kilo na puting truffle ay naibenta sa isang Italian auction sa halagang 90,000 Euros!

Ang itim na truffle sa larawan sa itaas ay 1.8 oz. (51 gramo) at nagkakahalaga ng 0 sa aking lokal na Italian gourmet restawran sa Santa Barbara, CA. Gusto caviar , ang truffle ay isang pricy delicacy!

Truffle Hunting sa Italy. Larawan: Shutterstock.

Bakit Napakamahal ng Truffles'>

Bagama't mukhang napakamahal ng mga truffle at tiyak na isang luho, may magandang dahilan. Ang paglilinang ng truffle ay bahagi ng agham, bahagi ng sining, at bahagi ng treasure hunt.

Hindi maaaring magtanim ng mga truffle sa likod-bahay. Sa katunayan, ang isang truffle orchard ay maaaring tumagal nang humigit-kumulang isang dekada bago maging handa ang mga truffle. At kapag sila ay, isang sinanay na aso o baboy ang kailangan upang singhutin ang hinog na truffle. Pagkatapos, kailangan nilang maipadala kaagad sa isang restaurant o tindahan bago masira, na mangyayari sa loob ng humigit-kumulang 10 araw.

Saan bibili

• Lokal Italian Grocery o Gourmet Shop
• Online . Maaaring i-order ang buong sariwang truffle online at maipadala nang mabilis sa loob ng U.S. Bumili ako ng magandang kalidad ng truffle sa Etsy at gourmetfoodstore.com .

Langis ng Truffle at Asin

Para sa marami, ang truffle oil at asin ang una at posibleng tanging karanasan nila sa sangkap na ito. Nagbibigay ito ng masarap na lasa sa maraming pagkain at mas mura ang mas madaling mahanap.

Sa kasamaang palad, kadalasan ay hindi ito isang tunay na karanasan sa truffle. Nakikita mo, karamihan sa mga komersyal na available na truffle oil ay hindi ginawa gamit ang mga truffle, dahil ang produkto ay hindi magiging matatag o may lasa. Sa halip, ang mga ito ay ginawa gamit ang langis ng oliba at isang sintetikong truffle na pampalasa, kadalasang 2,4-dithiapentane, ang pangunahing compound ng lasa sa mga totoong truffle.

Mayroong ilang mga langis ng truffle at asin na sa katunayan ay ginawa gamit ang mga tunay na truffle, at pareho silang may lugar sa kusina. Subukan ang isang maliit na ambon ng truffle oil sa pasta o sopas, o isang kurot ng truffle salt sa iyong patatas.

Upang mahanap ang pinakamahusay na produkto, palaging basahin ang listahan ng mga sangkap. Ang mga sumusunod ay ilang de-kalidad na produkto ng truffle na ginagawang mas maginhawa ang paggamit ng mga truffle.

• Oregon Truffle Oil
• Truffle Hunter Black Sliced ​​Truffles
• Sabatino Tartufi
• Urban

Paano Mag-imbak

Ang mga sariwang truffle ay mananatili sa refrigerator sa loob ng 1-3 linggo na may wastong pangangalaga. Dahan-dahang balutin sa isang tuwalya ng papel at pagkatapos ay ilagay sa isang garapon na may lalagyan ng pagkain sa refrigerator. Baguhin ang tuwalya ng papel bawat ilang araw upang maiwasan ang paghubog.

Bagama't madalas na inirerekumenda na iimbak ang mga ito sa isang natatakpan na ulam ng kanin, at iyon ay kung paano ko sila matatagpuan sa lokal, ayon sa cookbook Pagluluto gamit ang Truffles: Isang Gabay sa Chef ni Susi Gott Seguret, hindi mo ito dapat iimbak sa bigas, dahil maaalis nito ang labis na kahalumigmigan at lasa.

Alisin ang truffle mula sa refrigerator at dalhin ito sa temperatura ng silid bago ito gamitin.

Paano Kumain ng Truffles

Napakasimple nito, ngunit may kaunting sining sa pagluluto at pagkain ng puti o itim na truffle. Ang daya ay upang itago mo napaka simple lang . I-save ang iyong mga kumplikadong recipe para sa isa pang araw. Kung nakita mo ang iyong sarili ng isang bagay na kasing espesyal ng isang sariwang truffle, hayaan itong maging bituin ng ulam. Narito ang ilang mahahalagang tip para sa paggamit ng mga sariwang truffle.

• Paglilinis . Tulad ng mga kabute, alisin ang anumang dumi sa truffle sa halip na banlawan ng tubig.
• Pagputol . Gumamit ng truffle slicer o mandolin para gawing posible ang pinakamanipis na shavings.
• mataba . Ang taba ay naglalabas ng lasa ng mga sariwang truffle, kaya ipares ang mga ito sa isang creamy tulad ng mantikilya, keso, cream, mascarpone, o avocado.
• Init . Ang mga maiinit na itim na truffle ay bahagyang lamang upang mailabas ang kanilang lasa, huwag lutuin ang mga ito sa mataas na init o mawawala ang lasa. Ang mga puting truffle ay dapat ihain nang hilaw. Pinakamainam na magdagdag ng mga shaved o grated truffle sa mainit-init na mga pinggan bilang palamuti sa halip na lutuin ang mga ito nang magkasama. Ang natitirang init mula sa ulam ay maglalabas ng mga lasa ng sapat.
• Mga Simpleng Sangkap . Hayaang tamasahin ang lasa ng mga sariwang truffle sa pamamagitan ng pagpapares sa kanila ng mga simpleng lasa. Ang pasta, kanin (risotto!), tinapay, creamy sauces, patatas, gnocchi, root vegetables, cauliflower, at itlog ay lahat ng magagandang pagpipilian sa pagpapares.
• Limitahan ang Acid . Iwasang ipares ang mga truffle sa mga acidic at maanghang na sangkap dahil malalampasan ng mga ito ang truffle. Ito ang dahilan kung bakit ang mga truffle pizza ay kadalasang puting pizza kaysa sa tomato sauce-based.
• Huwag Mag-overcook . Ang kaunting init ay maglalabas ng lasa ng itim na truffle, ngunit maaaring patayin ito ng pagluluto. Magdagdag ng shaved o grated truffles sa napaka pagtatapos ng paghahanda ng iyong ulam.
• Halaga . Magplano ng humigit-kumulang 1/3 ng isang onsa (10 gramo) ng sariwang truffle bawat tao. Mas maraming sariwang truffle ang kailangan kaysa sa nakasanayan mong magdagdag kapag gumagamit ng truffle oil.

'Kung ang truffle ay hindi dumaan sa ulam, hindi mo dapat dagdagan ang truffle, dapat mong bawasan ang ambient na ingay sa paligid nito.' – Chef Jason Bond.

palabas ng wendy .com

Isang Italian-style na puting pizza na may bagong ahit na itim na truffle.

Mga Fresh Truffle Recipe

Ano ang Truffle at Ano ang lasa nito? Pinakamahusay na Mga Recipe

Ano ang truffle? Ano ang lasa ng truffle? Maaaring nagtataka ka sa mga tanong na ito at nagtataka kung paano gumamit ng itim at puting sariwang truffle. Narito ang mga sagot at ang pinakamahusay na mga recipe!

Mga sangkap

Black Truffle Pizza

• 1 inihandang pizza dough (temperatura ng kuwarto)
• 1/3 tasa ng sariwang mozzarella
• 1/4 tasa sariwang gadgad na fontina
• 1/4 kutsarita sariwang dahon ng thyme
• kurutin ang red pepper flakes
• 1 oz. sariwang itim na truffle (temperatura ng kuwarto)

Truffle Butter

• 1 stick mantikilya (4 oz.)
• 1/2 oz. truffle, bagong gadgad

Langis ng Truffle

• 1/2 tasa ng banayad na langis ng oliba
• 1 kutsarang bagong ahit na truffle

Truffle Risotto

• 1 recipe ng Musroom Risotto
• 1 oz sariwang truffle, bagong ahit

Mga tagubilin

1. Para sa pizza, painitin muna ang oven sa 550°F gamit ang pizza stone sa loob ng 1 oras. ginagamit ko ang aking Ooni hurno ng pizza. Iunat ang kuwarta sa ibabaw ng harina hanggang sa maging manipis ito hangga't maaari. Itaas ang mga cheese, thyme, at pepper flakes. Lutuin hanggang ang crust ay perpektong ginintuang kayumanggi. Alisin mula sa oven at agad na ahit ang truffle sa ibabaw upang ang init ng tinunaw na keso ay naglalabas ng lasa nito. Minsan ay nagdaragdag ako ng kaunting ambon ng magandang olive oil o truffle oil sa ibabaw.
2. Para sa truffle butter, haluin ang pinalambot na mantikilya na may humigit-kumulang 1/2 oz. bagong gadgad na truffle. Mag-imbak sa isang garapon sa refrigerator hanggang sa isang buwan at gamitin sa toast at mga gulay.
3. Para sa homemade truffle oil, ahit o lagyan ng rehas ang mga sariwang truffle sa 1/2 tasa ng banayad na langis ng oliba at hayaang mag-infuse magdamag. Gamitin sa loob ng humigit-kumulang 3 araw.
4. Para sa risotto, ihanda ang risotto ayon sa recipe. Grate ang truffle sa ibabaw.

Mga Tala

Ano ang Truffle?

Ang mga truffle ay fungi na lumaki sa mycelium (microscopic roots) ng mga puno tulad ng hazelnut at oak. Ang mga ito ay mailap at samakatuwid ay lubos na pinahahalagahan at itinatangi sa kusina. Gamitin lamang ang mga ito na may banayad na sangkap upang ma-star, at gamitin ang mga ito na may kaunting taba upang ilabas ang kanilang lasa.

Ano ang lasa ng Truffles?

Ang itim at puti na truffle ay parehong lasa ng lupa at malabo. Ang sariwang truffle ay mas banayad kaysa sa truffle oil o truffle salt, kaya gugustuhin mong gumamit ng maraming sariwang shavings. Ang mga puting truffle ay mas maanghang at medyo may bawang. Mahalagang huwag magluto ng sariwang truffle na may sobrang init o mawawala ang lasa. Sa halip, malumanay ang maiinit na itim na truffle upang palabasin ang lasa at gumamit lamang ng mga puting truffle na hilaw, lagyan ng rehas ang natapos na ulam sa huling sandali.

Pangkalusugang impormasyon: