Vegetarian Taco Salad

Ang malaking magandang taco salad na ito ay gumagawa ng masarap at masustansyang tanghalian o hapunan. Puno ng mga sariwang gulay, beans, at tempeh, mayroon itong maraming sustansya at protina.

Ang Agosto 1 ay minarkahan ang unang araw ng Fiesta sa Santa Barbara. Ang Fiesta ay isang linggong puno ng mga mananayaw ng flamenco, karnabal, parada, at pagkain na nagdiriwang sa pamanang Espanyol ng ating bayan. Napakasayang oras ng pagdiriwang at malaking bahagi nito ang masarap na pagkaing Mexican. Pumasok kami sa Mexican fiesta spirit at ginawa ang pinakamasarap na vegetarian taco salad. Gustung-gusto ko ang isang malaking salad para sa hapunan at ang taco salad na ito ay puno ng magagandang sangkap. Gumagawa ang nanay ko ng beef taco salad na talagang kinagigiliwan ko noong bata pa ako. Nagluto siya ng ground beef o turkey at nagdagdag ng kidney beans, at ginamit ang timpla sa ibabaw ng salad greens. Bilang isang may sapat na gulang, hindi na ako kumakain ng mga hayop, kaya naisip ko itong vegetarian na bersyon ng taco salad na naalala ko. Hindi ko pinalampas ang karne, at ang vegetarian taco salad na ito ay may maraming lasa, meaty texture, at plant based protein.

Ngayong araw ay naglaro si B mula sa preschool at pumunta kami sa karnabal para sa ilang inaabangan na mga itlog ng confetti at unang churro ng mga babae. Agad na binasag ang mga itlog sa ulo ni ate. Sigurado akong makakahanap ako ng confetti sa ilalim ng aking pitaka sa loob ng ilang linggo. Mga buwan siguro.

Dahil kami ay nasa espiritu ng Kastila, nagpasya akong isang maligaya na malusog na hapunan ay maayos. Oh, at kailangan itong maging mabilis at madali, dahil medyo nakakapagod ang Fiesta. Vegetarian taco salad ang sagot. Naggisa ako ng ilang sibuyas hanggang sa matamis at lumambot na may cubed tempeh, at sweet corn. Pagkatapos ay hinalo ko ang kaunting taco seasoning at isang lata ng kidney beans. Ginamit ko ang pinaghalong 'taco' na ito sa ibabaw ng romaine lettuce, at pinalamutian ito ng avocado, kamatis, puting cheddar na keso, at cilantro. Masarap! Nagustuhan ng mga batang babae na sumandok ng pinaghalong gamit ang kanilang mga chips. Kung gusto mong matuto nang higit pa tungkol sa tempeh, tingnan ang aking Easy Baked BBQ Tempeh at Tempeh Tacos mga recipe!

Mabuhay ang party!

Mga sangkap

• 2 kutsarang extra virgin olive oil
• 1 maliit na dilaw na sibuyas, tinadtad
• 2 tainga ng mais, pinutol ang mga butil
• 8 oz. tempeh, cubed (matatagpuan sa tabi ng mga produktong soy na pinalamig)
• 1 (15 oz.) lata ng kidney beans, binanlawan at pinatuyo
• 1 kutsarang taco seasoning (ito ang dami ng init na kayang hawakan ng pamilya ko, dagdagan mo pa ang panlasa mo)
• 8 oz. romaine lettuce salad
• 1 abukado, binalatan, tinadtad, at hiniwa
• 1 tasa ng kalahating cherry tomatoes
• 1/4 tasa gadgad na matalim na puting cheddar na keso
• 1/4 tasa sariwang cilantro, tinadtad
• 1 kalamansi, hiniwa para palamuti (opsyonal)
• 1 bag ng tortilla chips
• paboritong salad dressing

Mga tagubilin

• Init ang langis ng oliba sa isang malaking kawali sa katamtamang init. Magdagdag ng sibuyas at igisa hanggang magsimulang maging kayumanggi, mga 7 minuto. Magdagdag ng butil ng mais at tempe, at igisa ng isa pang 2 minuto, o hanggang lumambot ang mais. Magdagdag ng beans, taco seasoning at 1 kutsarang tubig at igisa ng isa pang minuto. Alisin mula sa init at hayaang lumamig nang bahagya o hanggang sa temperatura ng silid.

Mga Tala

Opsyon sa Vegan: Alisin ang keso.

Pangkalusugang impormasyon: