Vegan Quinoa Salad na may Avocado, Beans, Mais, at Peaches

Isa sa pinakamahusay na vegan quinoa salad sa paligid, ang recipe na ito ay puno ng mga sariwang sangkap sa tag-araw at mga lasa ng Tex-Mex. Ito ay perpekto para sa mga party o meal prep lunch sa bahay.

nawala sa kalawakan 2021

Nag-post ako ng katulad na recipe ng summer quinoa salad ilang taon na ang nakalilipas. Katatapos lang ng isang hapunan ng pamilya kung saan gumawa ang nanay ko ng masaganang bean at corn salad na may mga piraso ng matamis na makatas na nectarine sa tag-araw. Napakasariwa at masarap kaya kinailangan kong likhain muli ito sa bahay para ibahagi sa iyo. Simula noon paulit-ulit kong ginawa itong salad. Nang makita ko ang mga unang sariwang peach ng season noong nakaraang linggo, alam kong kailangan kong gawin itong muli. Ito ay kasing sarap ng naalala ko. Ang salad na ito ay puno ng napakaraming paborito kong sangkap sa tag-araw. Mayroon itong maraming nakakabusog na protina mula sa beans at quinoa, masasarap na bell pepper at sibuyas, creamy avocado, at matamis na mga milokoton at mais. Isa sa pinakanagulat ko sa salad na iyon ay kung gaano kasarap ang sariwa, hilaw na mais. Nasubukan mo na ba ang hilaw na mais'>

Alam kong nag-post ako ng ilang mga salad kamakailan, ngunit hindi ko mapigilan! I mean, ngayon ko lang ito nai-post Chickpea Greek Salad at ito Strawberry Kale Salad sa mga nakaraang linggo din. Mahilig ako sa mga salad sa ngayon dahil gustung-gusto kong magkaroon ng malaking pampalusog na salad para sa tanghalian sa aking mesa sa halos lahat ng araw. Pinapabuti nila ako kaysa sa anumang bagay. Bagama't karaniwan kong iniisip na gawin ang salad na ito para sa mga party, dahil napakaganda nito, nang ginawa ko ito sa pagkakataong ito napagtanto ko kung gaano kasarap ang paghahanda para sa mga tanghalian at hapunan sa bahay. Ang recipe na ito ay hindi lamang anumang lumang salad. Ito ay sapat na nakakabusog bilang isang maliit na pagkain sa sarili nitong. Kapag wala akong oras upang magluto ng tanghalian, ito ay isang kamangha-manghang jar salad na sunggaban-at-pumunta. Kung ikaw ay isang taong mahilig maghanda ng pagkain, ito ang recipe para sa iyo.

Hindi ba't ang mga kulay na iyon ay napakaganda'>

Dahil ang salad na ito ay walang anumang litsugas, maaari itong gawin ng isang araw o dalawa nang maaga. Talagang nasiyahan ako sa tatlong araw na sunud-sunod. Masisira muna ang avocado at peach, kaya maaaring gusto mong idagdag ang mga iyon bago ihain o kainin.

Ang natural na vegan, mayaman sa protina, summery quinoa salad na ito ay may Tex-Mex vibe salamat sa beans at mais. Sa lahat ng masarap na sangkap, ang salad na ito ay nangangailangan ng napakasimpleng dressing. Ang sariwang lime juice, extra virgin olive oil, at  bawang ay lalong nagpapalabas ng lasa. Kung dinadala mo ang quinoa salad na ito sa isang pot luck o itago ito para sa iyong sarili, sana ay masiyahan ka dito gaya ng ginagawa ng aking pamilya.

Mga sangkap

• ¼ tasa ng extra virgin olive oil
• ¼ tasa sariwang lime juice
• 1 sibuyas na bawang, tinadtad
• 2 tasang lutong quinoa
• 1 (15 oz.) lata ng black beans, pinatuyo at binanlawan
• 1 (15 oz.) lata ng kidney beans, pinatuyo at binanlawan
• ½ pulang sibuyas, diced
• 1 pulang kampanilya paminta, seeded at diced
• 1 Persian cucumber, diced
• 2 tainga ng mais, pinutol ang mga butil
• ¼ tasa sariwang cilantro, tinadtad
• 2 peach, pitted at diced o hiniwa
• 1-2 avocado, binalatan, pitted, at hiniwa o diced

Mga tagubilin

1. Sa isang maliit na mangkok o garapon, haluin ang langis ng oliba, katas ng dayap, at bawang. Itabi.
2. Sa isang malaking serving bowl, haluin ang quinoa, beans, sibuyas, bell pepper, cucumber, corn, at cilantro. Ibuhos ang dressing at haluin para mabalot. Idagdag ang mga peach at avocado at ihalo o ayusin sa itaas. Magpahid ng kaunting katas ng kalamansi sa ibabaw ng mga peach at avocado upang manatiling sariwa kung aalis sa ibabaw. Takpan ng plastic wrap at palamigin hanggang handa nang kainin.

Mga Tala

*Ang Impormasyon sa Nutrisyon ay tinatayang at kinakalkula ng isang third party na site.

Pangkalusugang impormasyon: