Spring Vegetable Minestrone Soup

Isang masaganang recipe ng minestrone soup na puno ng mga sariwang gulay sa tagsibol, puting beans, at maliit na pasta. Gumagawa ang spring minestrone ng masarap na one-pot vegetarian meal.

Ang minestrone na sopas ay matagal nang paboritong hapunan sa aming bahay. Ang lahat ng mga gulay, beans, at pasta ay maliit, na ginagawang madali para sa mga bata na kumain. Nakikitungo kami sa strep throat sa paligid, kaya isang sopas na puno ng malusog na nutrients ang kailangan namin ngayong linggo. Sa nakalipas na ilang buwan ginagawa ko itong a la Ina Garten: kasama butternut squash . Ngayon na ang tagsibol ay sumibol Nais kong bigyan ang sopas ng kaunting update. Ang Minestrone ay isang mahusay na pagpipilian sa hapunan dahil ito ay maraming nalalaman. Kapag nakuha mo na ang pangunahing paraan at mga pangunahing sangkap, maaari mong palitan ang mga gulay para sa anumang mayroon ka sa paligid.

Gustung-gusto ko ang mga leeks at ang asparagus ay nasa panahon na ngayon. Ang ilang mga sariwang berdeng gisantes ay magiging maganda din dito! Mahilig akong gumamit ng leeks. Ang mga ito ay medyo katulad ng mga sibuyas ngunit may mas banayad at kakaibang lasa na talagang kaibig-ibig sa mga sopas. Ang isang palayok na pagkain tulad nitong masagana at sariwang minestrone na sopas ay nagpapasaya sa akin. Mayroong maraming mga tunay, buong sangkap ng pagkain, dito. Alam mo lang sa lahat ng mga kulay na iyon ay maraming bitamina.

Mainit, nakakaaliw, at masarap, ang spring vegetable minestrone soup na ito ay isang masarap na pagkain anumang gabi ng linggo. Gustung-gusto ng aking mga babae na magsawsaw ng isang piraso ng crusty baguette sa kanilang minestrone. Yum!

Mga sangkap

• 2 kutsarang extra virgin olive oil
• 1 tasa (mga 1 medium) na leeks, hiniwa nang crosswise
• 3 karot, diced
• 2 tadyang ng kintsay, diced
• 1/2 kutsarita ng asin sa dagat
• 1/4 kutsarita ng paminta
• 2 cloves ng bawang, tinadtad
• 2 kutsarita sariwang thyme, tinadtad
• 4 Roma tomatoes, diced (o 26-oz box chopped tomatoes)
• 1/3 tasa ng dry white wine (ginamit ko ang pinot grigio)
• 32 onsa sabaw ng gulay
• 1 maliit na bungkos ng asparagus, ang matigas na dulo ay pinutol at pinutol sa 1' na piraso
• 1 lata white beans, pinatuyo at binanlawan
• 1/3 tasa na binili ng pesto sauce
• 1 tasang nilutong maliit na pasta, tulad ng ditalini (gluten free kung kinakailangan)
• 4 ounces sariwang sanggol spinach
• gadgad na Parmesan para sa paghahatid

Mga tagubilin

1. Sa isang malaking palayok, igisa ang mga leeks, karot, at kintsay sa langis ng oliba sa katamtamang init hanggang sa magsimulang lumambot, mga 3 minuto. Magdagdag ng bawang, thyme, kamatis, alak, asin at paminta at magpatuloy sa pagluluto, pagpapakilos, sa loob ng 2 minuto. Idagdag ang sabaw at pakuluan. Pakuluan nang walang takip hanggang sa lumambot ang mga gulay, mga 20 minuto.
2. Idagdag ang asparagus at beans at kumulo ng 5 minuto. Haluin ang pesto, lutong pasta, at spinach hanggang malanta ang spinach. Timplahan ng karagdagang asin at paminta ayon sa panlasa. Ihain kasama ng Parmesan.

Pangkalusugang impormasyon: