Inihaw na Butternut Squash at Black Bean Enchiladas

Naghahanap ng masarap na ideya para sa hapunan ng vegetarian

Noong nakaraang linggo, umuulan kami ng ilang araw. ULAN. Gustung-gusto ko ang ulan at ang pahinga mula sa init ay nagpadala sa akin sa taglagas na mode. Siyempre ngayon ay bumalik sa 85 degrees at maaraw, kaya't itatabi ko ang mga bota sa loob ng isa pang buwan o higit pa. Sa hitsura ng masarap na mga pin sa Pinterest , at ang mga kamangha-manghang recipe ng taglagas na lumalabas sa aking mga paboritong blog (tingnan lang ang Maria's kalabasa round-up at Linggo ng Cookie ng Taglagas sa Inspired by Charm) Masasabi kong marami sa inyo ang nasasabik sa pagluluto ng taglagas. Kaya narito ang aking unang recipe ng taglagas ng taon - isang malusog na vegetarian na hapunan na puno ng masarap na lasa ng taglagas.

Gustung-gusto ng mga bata ang tamis ng inihaw na butternut squash. Ang recipe na ito ay napaka banayad sa departamento ng pampalasa, kaya kung gusto mo ng talagang maanghang na pagkain, pumunta sa isang spicier salsa o magdagdag ng kaunting init sa pagpuno sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tinadtad na jalapeno o isang kurot ng cayenne pepper. Ang palaman na ito ay napakasarap na gusto kong kainin ito nang mag-isa tulad ng isang salad.

ang petsa ng paglabas ng serye ng witcher netflix

paano ako makakapanood ng laro ng mga puno ngayong gabi

power book ii ghost first episode date

Maaari kang magkaroon ng isang katulong na kutsara ang timpla sa ibabaw ng mga tortilla at budburan ito ng keso.

Ang abukado sa itaas ay isang kinakailangan sa aming bahay at nagdaragdag ng magandang creamy freshness.

Mga sangkap

• 2 1/2 tasa 1/2-inch cubed butternut squash (12-ounce, o mga 1 small-medium peeled, seeded squash)
• 1 kutsarang extra virgin olive oil
• 15 ounces niluto o de-latang black beans, pinatuyo at binanlawan
• 1/4 tasa tinadtad na dilaw na sibuyas
• 1 1/2 kutsarang tinadtad na cilantro, at higit pang cilantro para sa dekorasyon
• 12 ounces jarred o sariwang banayad na berdeng salsa
• 1/4 tasa 2% plain Greek yogurt (tulad ng Chobani)
• 1 1/2 tasa na ginutay-gutay na Mexican cheese blend
• 8 tortilla ng mais
• 1 malaking hinog na abukado, binalatan, tinadtad, at hiniwa
• 1 tasa ng mababang taba na kulay-gatas

Mga tagubilin

1. Painitin ang hurno sa 400 degrees F. Ilagay ang cubed butternut squash sa isang malaking baking pan. Pahiran ng olive oil at timplahan ng kaunting asin at paminta. Ihagis sa coat. Inihaw ng 20 minuto o hanggang lumambot. Bawasan ang init sa 350 degrees F.
2. Sa isang medium na mangkok, haluin ang inihaw na butternut squash, beans, tinadtad na sibuyas, at cilantro. Sa isa pang daluyan na mangkok, paghaluin ang salsa at yogurt.
3. Ibuhos ang isang manipis na layer ng salsa sauce sa ilalim ng isang 10' x 7' na casserole dish. Ang 10x7-inch dish ay perpekto para sa corn tortillas, ngunit isang 8-inch square baking dish ay gagana rin. Ilagay ang 1/3 tasa ng halo ng kalabasa at bean sa bawat tortilla.
4. Itaas na may 1 kutsarang keso at roll-up. Ilagay ang seam-side-down sa baking dish. Ipagpatuloy hanggang maubos ang lahat ng pinaghalong kalabasa.
5. Ibuhos ang natitirang salsa sauce sa ibabaw ng enchiladas. Budburan ang natitirang keso.
6. Maghurno sa 350 degrees hanggang matunaw ang keso at magsimulang mag-brown sa mga lugar, mga 30 minuto. Hayaang lumamig ng 5 minuto.
7. Palamutihan ng cilantro at ihain kasama ng sour cream at avocado.

Pangkalusugang impormasyon:

Ang impormasyon sa nutrisyon ay awtomatikong kinakalkula ng Nutritionix. Hindi ako isang nutrisyunista at hindi magagarantiya ang katumpakan. Kung ang iyong kalusugan ay nakasalalay sa impormasyon sa nutrisyon, mangyaring kalkulahin muli gamit ang iyong paboritong calculator.